Sous-marin au poulet, sauce du sud

Après voir vu cette belle recette sur ce site , je ne pouvais pas faire autrement que l'essayer. Et je ne me suis pas trompée, un vrai régal! C'est sous-marins, garnis de légumes frais (concombre, tomate, feuilles de laitues), sont un parfait mariage d'épices et de couleurs.

Sous-marin au poulet, sauce du sud

Note du gourmand: 8,5/10

Ingrédients

2 poitrines de poulet (sans os ni peau)
8 tranches fromage mozzarella
4 pains sous-marin

Marinade

1 tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de jus de lime
1 gousse ail, émincée
1/4 tasse de coriandre, fraîche, hachée
1/2 c. à soupe cumin, en poudre
1/2 c. à soupe poudre chili
1 c. à soupe de poivre de cayenne

Sauce du Sud

1/2 tasse mayonnaise
1/2 tasse crème sûre
1 c. thé d'oignon haché
2 c. à soupe tomates, hachées
1 c. à soupe coriandre, fraîche, hachée
1 c. à thé ail, émincée
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 pincée de sel assaisonné
1 pincée cumin, en poudre

Préparation

Sauce

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans le robot culinaire et réfrigérer.

Marinade
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Couper le poulet en lanières et le faire mariner pendant 1 heure (ou plus) au frigo. Égoutter la viande et la faire cuire dans un poêlon anti-adhésif ou sur le BBQ

Garnir chaque sous-marin avec la viande, des tomates, des oignons, des concombres, des piments forts hachés, de la laitue et finalement de la sauce.

Source: déclinaison d'une recette de Lexibule

Soupe au chou

L'été, quand les légumes du Québec remplissent les rangées du supermarché, j'essaie d'acheter uniquement des produits québécois, question de savourer des légumes et fruits frais. Cette semaine, le chou était à l'honneur. Je cuisine rarement ce légume. Je ne sais jamais quoi faire avec. Pourtant depuis que je suis toute petite, j'adore la soupe au chou de ma grand-mère. J'ai donc décider à mon tour de concocter un bon chaudron de soupe maison. La recette suivante goûte bon, pareil comme la soupe de grand-maman. Ça me rappelle pleins de souvenirs d'enfance.

Et toute la famille a aimé, surtout mon amoureux qui, au départ, était septique. Il s'est laissé tenté par un bol... puis un second. Il a adoré! Et m'a donné une note parfaite de 10/10. C'est à refaire, c'est sûr.

Soupe au chou

Ingrédients

1/2 chou
2 oignons
3 carottes
1/2 tasse de riz
1 c. à soupe de beurre
3 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Préparation

Hacher finement les légumes. Faire fondre le beurre dans un chaudron, ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le chou et les carottes. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le chou devienne transparent. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le riz. Laisser mijoter 20 minutes ou plus, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le lait, saler, poivrer et servir immédiatement.

Filets de poisson, sauce à la crème

Depuis plusieurs années, mon amoureux et moi avons comme tradition de noter sur une échelle de 10 les nouvelles recettes que je teste. Ça me permet de savoir si le repas lui plaît. Ce soir, pendant le repas, mon amoureux m'a demandé à participer à mon blog en y inscrivant la note qu'il donne. À la recette suivante, il donne 9.5 / 10. On peut donc dire dire que c'est excellent comme repas. Je suis plutôt fière, surtout que c'est une recette de mon cru. J'ai mangé un poisson semblable au restaurant la semaine dernière, j'avais adoré et je voulais le cuisiner chez-moi. Ma version est excellente, meilleure même.


Filets de poisson, sauce à la crème

Ingrédients

Donne 4 portions

- 2 filets de poisson blanc (ici du turbot)
- 1/4 tasse de farine
- 2 c. à soupe de paprika
- Huile végétale

- 1 tomate coupée en dés
- 1 échalote hachée
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 1/2 tasse de crème à cuisson
- 1 c. à thé d'herbes salées du bas-du-fleuve
- 1/2 c. à thé de fumet de poisson en poudre
- Poivre

Préparation

Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika. Enfariner les filets de poisson puis les faire griller dans une poêle préalablement huilée. Lorsque les filets sont cuits, réserver.

Dans la même poêle, verser un peu d'huile et y ajouter les échalotes. Faire revenir 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Rajouter la crème et bien mélanger, apporter à ébullition. Incorporer les tomates, les herbes salées et le fumet de poisson. Poivrer.

Napper les filets de poisson de la sauce et servir immédiatement.

Crêpe au four "Dutch baby"

J'adore les déjeuners en famille la fin de semaine. C'est l'occasion de commencer la journée tranquillement, en dégustant un bon déjeuner. Et quand les enfants ont terminé de manger, ils vont jouer pendant que les adultes sirotent leur café en jasant.

Je cherche toujours à dénicher des recettes différentes pour plaire aux plus gourmands. La recette suivante est probablement la préférée de tous, je l'ai découverte ici. Une texture qui rappelle le flan. Un goût fruité et bien sucré. J'adapte la recette selon les fruits que j'ai sous la main. Parfois des pommes, d'autres fois des framboises, mais je dois admettre qu'avec des bleuets, c'est meilleur que tout. Arrosé de sirop d'érable évidemment.

Crêpe au four "Dutch baby"

Ingrédients

- 6 gros oeufs
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 de c. à thé de sel
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 de tasse de sucre
- 2 c. à table de beurre non salé
- 1 1/2 tasse de petits bleuets (ou autre petits fruits)
- Sirop d'érable, pour servir


Préparation

Préchauffer le four à 450F.

Déposer les oeufs, le lait, la farine, le sel, l'extrait de vanille et le sucre dans le bol du mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité.

Beurrer un plat à cuisson carré 9x9 et y verser la pâte dans le poêlon, Parsemer de bleuets.

Enfourner la crêpe durant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée (elle retombera après quelques minutes hors du four), avec le pourtour doré.

Servir immédiatement, accompagné de sirop d'érable.

Côtelettes de veau grillées à l'orange et au sirop d'érable

J'adore l'été pour les grillades. Et je commence à être plutôt bonne chef sur le BBQ. J'ai décidé de cuisiner des côtelettes de veau pour souligner le début des vacances. Cette recette est délicieuse, digne d'un bon resto. Pleine de saveurs, raffinée mais surtout tellement simple. Quelques bons ingrédients pour créer une marinade qui à un bon goût estival.

J'ai servis tout simplement avec des carottes et fèves jaunes vapeur.



Côtelettes de veau, grillées à l'orange et au sirop d'érable

Ingrédients

- 4 côtelettes de veau

Marinade

- Le zeste et le jus de 2 oranges
- Le zeste et le jus de 1 citron
- Le zeste et le jus de 1 lime
- 2 échalottes françaises, hachées finement
- 60 ml de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 3 c. à soupe de coriandre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Dans un grand plat creux, déposer les côtelettes de veau et verser la marinade dessus. Laisser mariner 2 heures ou plus.

Préchauffer le BBQ à intensité moyenne. Égoutter les côtelettes et les déposer sur la grille. Faire griller 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, préparer la sauce. À l'aide un tamis, verser la marinade dans un chaudron. Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissit.

Lorsque les côtelettes sont grillées, servir immédiatement accompagné de sauce et légumes.

Source: Veau de lait du Québec

Muffins aux bleuets

Pendant que mes cocos dorment, j'en profite souvent pour cuisiner un peu. Ce matin, profitant d'un moment de calme, j'ai concocté de jolis muffins aux bleuets. Le recette vient du blog Le palais gourmand. Pleins de beaux fruits d'été pour une collation colorée.



Muffins aux bleuets

Ingrédients

1 1/4 tasse de gruau
1 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1/4 c. à thé de soda

2 jaunes d'œufs, battus
1/4 tasse d'huile végétale
1 tasses de lait + 1 c. a table de vinaigre
1 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de bleuets + 1 c. à table de farine

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (réserver). Dans un petit bol, mélanger les ingrédients liquides (réserver). Dans un autre petit bol, mélanger les bleuets avec la c. à table de farine. (réserver).

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides. Mélanger avec une fourchette juste assez pour humidifier le tout. Ajouter les bleuets délicatement à la toute fin. Mettre la pâte dans 10 des moules à muffins garnis de caissettes de papier. (remplir les moules au 2/3). Cuire au four, à 400°F durant 5 minutes et poursuivre la cuisson à 350°F durant environ 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.

J'ai fait quelques modifications à la recette originale afin de permettre à mon petit coco de pouvoir en manger. Alors, si vous préférez, il est possible de mettre simplement 1 oeuf complet au lieu de 2 jaunes d'œuf.

Source: déclinaison d'une recette du blog Le palais gourmand

Tortellinis aux légumes grillés, pistou de fleur d'ail

J'ai acheté au marché samedi dernier, de la fleur d'ail. Je me rappelais avoir vu dernièrement une recette alléchante sur ce site . C'est ce que j'ai cuisiné pour le souper hier. Ce fût un vrai régal. C'est la première fois que je cuisinais la fleur d'ail mais ce ne sera pas la dernière.

J'ai un peu modifié la recette originale, n'ayant dans mon congélateur que de simples tortellinis au fromage. Et j'ai fait griller les légumes dans le four à broil, puisque la bonbonne de propane de mon BBQ est vide.



Tortellinis aux légumes grillées, pistou de fleur d'ail
4 portions

Ingrédients

- 400 grammes de tortellinis au fromage, cuits, égouttés et légèrement huilés - conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson
- 1 botte de fleur d'ail fraîche, coupée en tronçon de 4 cm
- 1 courgette verte, coupée en demi-rondelles assez épaisses
- 1 casseau de tomates cerises
- Sel et poivre du moulin
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/4 de tasse de fleur d'ail préservée dans l'huile
- 1/2 tasse de persil plat, grossièrement haché
- 1/2 tasse de basilic frais, grossièrement haché
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de pecorino romano
- Sel et poivre du moulin

- Parmesan, pour servir

Préparation

Blanchir 2 minutes dans un casserole d'eau bouillante la fleur d'ail. Plonger la ensuite dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir. Réserver.

Dans un grand bol, verser les tomates, les courgettes et la fleur d'ail blanchie. Arroser de l'huile d'olive, saler et poivrer et bien remuer. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire à broil 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et grillés. Réserver

Pendant ce temps, préparer le pistou de fleur d'ail en mélangeant la fleur d'ail dans l'huile, l'huile d'olive, le persil, le basilic, le sel et le poivre au robot ou au blender. Verser dans un plat, ajouter le fromage et incorporer en brassant à la cuillère. Réserver.

Pour assembler le plat, mélanger, dans un grand plat de service, les tortellinis, le pistou à la fleur d'ail et les légumes grillés. Ajouter environ 1/3 de tasse d'eau de cuisson des pâtes pour créer une texture crémeuse. Ajoutez-en plus au besoin. Servir immédiatement et garnir de parmesan.

Source: déclinaison d'une recette de Presque végé!

Pain 9 grains

J'ai sortit ma machine à pain. Elle était enfermée depuis quelques semaines au fond de mon armoire. L'envie d'humeur l'odeur du bon pain maison m'a poussé à la sortir de là. Et demain, pour remercier ma gentille gardienne, je lui offrirai un pain. Elle part en vacances dans un camp avec sa famille, ils vont pouvoir de se faire de bonnes toasts au réveil.

Pain 9 grains


Ingrédients

Donne 2 pains

- 2 tasses de farine à pain
- 1 tasse de farine de blé
- 1/4 de tasse de mélange de céréales 9 grains
- 2 cuillères à thé de levure
- 1 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à table de miel
- 2 cuillères à table d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé de gluten
- 2 cuillères à thé de lait en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le robot en suivant l’ordre indiqué par le fabricant. Sélectionner le cycle Dought.

Ensuite enlever la pâte du robot,la couper en deux. Pétrir pour enlever l'air et façonner en pain, faire lever au four 45 minutes, lumière allumée, four éteint. Cuire à 350° environs 30 minutes.

Farfalles aux saucisses et épinards

... ou les pâtes de Shrek comme on les appelle à la maison. Ce plat est probablement le repas préféré de toute la famille. Simple mais tellement savoureux. Un classique que j'ai déniché dans le livre de cuisine de Josée Di stasio et qui revient souvent au menu.

Et pour changer un peu, j'utilise des saucisses à différentes saveurs. Des fois italiennes douces, des fois tomates et basilic, des fois miel et ail, et d'autres fois, j'essaie tout simplement de nouvelles variétés.

Farfalles au saucisses et épinards

Ingrédients

- Huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 4 saucisses (la chair)
- 350g de farfalles
- 1 tasse d'eau
- 4 tasses de bébé épinards
- Sel, poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé



Préparation

Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile.
Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant.
Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité.
Ajouter 250 ml (1 tasse)d'eau, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier.
Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger.
Ajouter le fromage en remuant.

Source: déclinaison d'une recette du livre de cuisine À la di Stasio de Josée Si Stasio.

Légumes grillés au four

Dans mon frigo, il y a toujours un pot d’herbes de salées du Bas-du-fleuve. Cet ingrédient est, selon moi, un must pour rehausser le goût de tout. J’en mets partout ou presque…

Voici une petite recette de légumes qu’on adore manger. C’est simple, rapide et délicieux.

Légumes grillés au four

Pommes de terre (environ 1 par personne)

Carottes

Et tout autre légumes au frigo (brocoli, chou-fleur, pois mange-tout, panais, etc.)

Huile d’olive

Herbes salées du Bas-du-fleuve, au goût.

Préparation

Couper les légumes puis les mettre dans un bol. Ajouter l’huile d’olive et les herbes salées. Bien mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four 20-25 minutes, à 425 F.

On peut aussi mettre dans une papillote et faire cuire sur le BBQ.

Cupcakes en folie

Une première recette sucrées pour titiller vos papilles! Trois recettes de cupcakes colorés que j'ai cuisiné pour un pique-nique.

Base à la vanille
Pour une douzaine de cupcakes

1 ½ tasse de farine
1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
1/2 tasse de beurre
¾ tasse de sucre
2 œufs
2 cuillère à thé d’essence de vanille
¾ tasse de lait

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et et préparer les moules à muffins.

Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, puis mélanger à la fourchette.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème (environ 1 minute). Ajouter le sucre, puis les œufs un à la fois et la vanille.
Ajouter le tiers du mélange de farine, puis la moitié du lait, et ainsi de suite jusqu’à ce que tout soit bien incorporé (environ 3-4 minutes).

Remplir les moules à muffins aux ¾ et enfourner 20 minutes.

Laisser reposer 20 minutes puis enduire de glaçage.


Glaçage à la vanille

1 ½ tasse de beurre
3 ½ tasses de sucre à glacer
2 cuillères à soupe d’essence de vanille

Préparation

Battre le beurre en crème au batteur électrique (environ 1 minute). Ajouter 1 tasse de sucre à glacer, puis battre jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Répéter pour le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter la vanille en continuant à battre. Étaler sur un gâteau ou des cupcakes refroidis. Couvre environ une douzaine de cupcakes.

Variation aux fraises et basilic


Au glaçage à la vanille , ajouter 4 fraises bien mûres et 2 feuilles de basilic pulsées au robot ou au mélangeur à main. Fouetter au batteur électrique jusqu'à`à l`obtention d`une consistance lisse. Décorer avec une fraise.

Variation à la lime


Au glaçage à la vanille, ajouter le zeste et le jus d`une lime. Fouetter au batteur électrique jusqu'à`à l`obtention d`une consistance lisse. Décorer de noix de coco. Pour une touche de couleur, ajouter du colorant vert.

Variation aux bleuets


Au glaçage à la vanille, ajouter de l'essence de bleuts et du colorant bleus. Fouetter au batteur électrique jusqu'à`à l`obtention d`une consistance lisse. Décorer de petits bonbons colorés.

Une bouteille à la mer...

Depuis plusieurs années, je fouine régulièrement sur les blogs pour découvrir des idées de recette à essayer. Après plusieurs repas cuisinés et soupés savourés, je me lance.

J’espère que vous allez apprécier ma cuisine!